Merci !

Grâce à vous, la Ferme a obtenu plus de 1500 votes et est arrivée deuxième pour le prix du Public de la Fondation pour les Générations Futures !

Bravo au gagnant, Ringland à qui nous souhaitons la réalisation de leur magnifique projet de verdurisation du ring d’Anvers et merci à la Fondation pour les Générations Futures d’avoir sélectionné notre projet !

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Les brebis vous souhaitent un bon hivernage

Ca y est, c’est fini, les brebis sont en pause syndicale! Non seulement l’hiver et la froidure approche, il est temps de faire des réserves, mais en plus dans leur ventre se développent déjà les futurs agneaux qui dès février gambaderont dans la bergerie.
L’heure n’est donc plus à penser à faire du lait, mais plutôt à prendre un peu de repos bien mérité avant la suite!
Plus de fromages donc avant mars 2016, le temps que les agneaux soient sevrés.

Pour être tenus informés, inscrivez-vous à la newsletter!

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Votez pour vous !

La Ferme du Chant des Cailles a été nominée au Grand Prix de la Fondation pour les Génération Futures.

Notre ferme fait partie des 14 finalistes 2015 sélectionnés parmi une septantaine de candidatures par un jury d’experts indépendants et par les 5 Prix Provinciaux du développement durable.

Votez pour la Ferme du Chant des Cailles et faites de notre projet l’ambassadeur des Générations Futures 2015 !

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Le Bercail finit doucement sa saison

Bonjour à tous !

Un vent frais souffle sur les toisons qui repoussent, aussi bien celles des moutons que des bergers, les derniers vacanciers reviennent, et ça sent doucement la fin de la saison. La lactation a diminué de moitié ce mois-ci, passant de 30 litres à 15 litres par jour, ce qui ne fait plus beaucoup de fromages.

Nous sommes donc au regret de vous annoncer que l’hivernal régime sans lactose des fidèles au Bercail va commencer.

Car comme le savent ceux qui en ont déjà souffert l’année passée, les brebis sont des animaux magnifiques mais qui ne donnent du lait que 7-8 mois par an, après avoir agnelé, et de moins en moins au fil de la saison.

Heureusement nous avons encore en réserve quelques tommes précieusement affinées. En effet ces fromages à pâte pressée se gardent en cave plusieurs mois. Ils permettent de faire des réserves quand le lait est abondant pour les jours plus maigres. Mais par contre avec un litre de lait on ne fait que 140 g de tomme. Pour comparaison, en fromage frais on obtient 340 g par litre de lait.

C’est en fait une recette complètement différente de nos autres fromages et on est bien contents d’avoir enfin pu essayer. Tout varie : les ferments, la température d’emprésurage, la quantité de présure, le temps d’acidification, le brassage, la mise en moule, le salage, l’affinage, etc. Et il faut jouer avec tout cela pour tenter d’obtenir les meilleurs résultats en fonction de nos conditions d’affinage, qu’on ne peut pas complètement contrôler. C’est un peu de la magie…

Grâce à ces stocks nous espérons continuer à avoir assez de fromages pour continuer à assurer les ventes jusqu’au samedi 19 septembre. En effet ce jour-là auront lieu les portes ouvertes de la Ferme du Chant des Cailles. L’invitation officielle et le programme arrivent…. A cette occasion, nous vendrons exceptionnellement le samedi à la place du dimanche sur le champ, et ce sera notre dernière permanence ouverte à tous.

Ensuite les fromages seront réservés aux abonnés, mais les lieux et heures de permanences resteront normalement inchangés. Le 11 octobre la saison des fromages sera officiellement terminée. Ô vous les étoiles abonnées, ne tardez donc pas trop à venir chercher vos paniers en retard…

Bien que toute notre équipe de brebis fasse de son mieux, il se peut tout de même que d’ici là, les produits du Bercail se raréfient. N’en veuillez à personne, ce sont les cycles de la nature.

Nous vous conseillons donc de venir plutôt en début de marché sur le champ (à 14h) et au Delvaux ou en début de semaine chez Farilu si vous voulez être sûrs de trouver encore de la diversité.

Sinon mises à part ces restrictions, tout va bien au Bercail, les agneaux grandissent et les pommes grossissent, les mères paissent et les bergers réfléchissent.

En vous souhaitant un bon retour de vacances pour certains, un joyeux plaisir de rester chez soi pour d’autres, on se réjouit de vous recroiser sur le champ !

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Portes ouvertes de la Ferme du Chant des Cailles le 19 septembre 2015

Il y a à peine 3 ans, une équipe de futurs agriculteurs et une poignée d’habitants de quartier se rassemblaient autour d’un champ magnifique en plein cœur de Watermael-Boitsfort.

Aujourd’hui la Ferme du Chant des Cailles n’est plus un rêve. C’est une dynamique foisonnante au sein de laquelle, au quotidien, bergers, maraîchers, herboriste, jardiniers et habitants de quartier construisent ensemble leur propre ferme agroécologique et leur quartier durable.

Venez nous rejoindre le samedi 19 septembre à partir de 13h pour nos deuxièmes portes ouvertes.

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Ce printemps

Commençons par le dernier heureux événement : notre Maria s’est enfin décidé à agneler, presque 2 mois après tout le monde ; elle semble toute petite sa fillette. Tous les autres sont déjà tellement grands… Ils ont rejoint leur camp de vacances d’été où le subtil mélange d’herbe et de trèfle mettrait l’eau à la bouche à n’importe qui, à savoir au Chant des Cailles.

De notre côté nous nous activons pour vous concocter de bons fromages. Nous avons d’ailleurs testé la semaine passée les premiers fromages à pâte molle et à pâte pressée. Mais le verdict n’arrivera que dans 1 mois pour les pâtes molles et dans 3 mois pour les autres, le temps de l’affinage (maturation) dans notre nouvelle cave d’affinage. Croisons les doigts ! On vous tiendra au courant.

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Bienvenue! Réunion Bercail le lundi 23 février à 19h30

Bonjour à tous !

Bien au chaud dans leur bergerie les brebis regardent vaguement tomber les flocons de neige sur leur prairie. Les jours égrènent leur routine hivernale : le foin, le grain, et le nez gelé de ces humains emmitouflés.

Mais sous ces apparences paisibles, des changements s’opèrent imperceptiblement. Petit à petit, ces dames grossissent, et déjà leur pis se gonfle pour produire le précieux liquide. Hé oui, dans une semaine les premiers agneaux montreront déjà le bout de leur museau !

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Début de l’hiver

Cette fois-ci, l’hiver est bien là. Heureusement au Bercail nous sommes prêts pour l’accueillir.
Les agnelles ont quitté leur résidence d’été au Chant des Cailles lors de la transhumance du 9 novembre.

Les petits mâles ont eu par contre moins de chance, puisque leur transhumance s’est finie à l’abattoir. Dure réalité! Mais que faire d’un troupeau de mâles? Car chaque année, les brebis doivent avoir un bébé pour donner du lait. Mais on ne peut pas garder tous les petits.

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Transhumance à Boitsfort

Bien le bonjour ami(e)s du Chant des Cailles,

C’est un grand jour qui se prépare! En effet, cette année, la bergère Jamina et les bergers Jérémy et Antoine ont décidé de tenter une transhumance dans les rues de Watermael-Boitsfort!

Après 7 mois sur le chant des cailles, les agnelles (agneaux femelles) sont prêtes pour devenir maman à leur tour. D’ailleurs, notre bélier, dénommé Zorro, après avoir fécondé les brebis du Bercail, est allé rejoindre les demoiselles du chant des cailles.

Zorro est arrivé, les agneaux de l’année prochaine sont donc en route!

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