Stage en élevage et fromagerie au Bercail

Contexte

La Ferme du Chant des Cailles est un projet d’agriculture urbaine écologique et participatif situé à Watermael-Boitsfort. Les objectifs principaux du projet sont la production d’une alimentation saine et durable, la sensibilisation à une réalité agricole paysanne et la transition écologique et collective de nos quartiers. Plus d’infos sur le projet global : www.chantdescailles.be

Le Bercail est le pôle élevage de La Ferme du Chant des Cailles. Son activité principale est l’élevage de brebis laitières et la transformation du lait en fromages, yaourts et crèmes glacées. Les brebis paissent dans un vieux verger appartenant au Couvent Sainte Anne, situé à 400 mètres du Chant des Cailles, à Watermael-Boitsfort.

Périodes de stage

Deux périodes sont possible :

  • du 16 mars au 28 juin 2020
  • Du 29 juin au 11 octobre 2020

(avec 2 semaines de pause pendant le stage à définir ensemble)

Contenu du stage:

Au Bercail, toutes les journées commencent par les soins et la traite manuelle des brebis. C’est un moment agréable, généralement calme, qui permet réellement d’entrer en contact avec les animaux et avec les autres bergers. Ensuite, la journée se poursuit en fromagerie où nous transformons le lait du jour en fromages, yaourt et/ou crème glacée.

Les activités principales qui sont proposées dans le cadre de ce stage sont :

  • Traite du matin ou traite du soir (soins et alimentation des brebis et traite manuelle des brebis)
  • Fromagerie : valorisation du lait de la traite en fromage frais, affinés, tomme et yaourt, emballage de fromages, vaisselle, nettoyage de la fromagerie,…
  • Marché au Chant des Cailles: préparation des produits, mise en place du marché, ventes, rangement (un marché sur tout le stage)

Actuellement, l’équipe du Bercail est composée de 3 permanents et de 3 saisonniers. Chaque journée est encadrée par une de ces personnes. Un ou plusieurs bénévoles et/ou stagiaires sont également présents.

Le responsable du jour transmet les techniques aux stagiaires et leur permet d’acquérir petit à petit les connaissances nécessaires. L’objectif du stage est d’augmenter progressivement le niveau d’autonomie des stagiaires et, pourquoi pas, à la fin du stage, faire le travail sans responsable.

Modalités pratiques

  • Le stage est essentiellement pratique, sur le terrain.

  • 3 modules théoriques et d’échange seront également organisés afin de transmettre aux stagiaires des connaissances plus théoriques d’élevage, de fromagerie ou de gestion d’une ferme (aspects administratifs, financiers, ventes,…). Les dates des modules sont les lundis 20 avril, 25 mai et 22 juin 2020 de 16h à 19h.

  • Prix: le stage est considéré comme un échange. Nous demandons néanmoins une participation financière de 80 €. Cette participation montre votre engagement à suivre le stage, et contribue aux coûts des 3 modules théoriques ainsi que des repas de midi et des fromages à ramener chez soi. Cela comprend également une cotisation pour devenir membre de l’asbl La Ferme du Chant des Cailles.

  • Chaque stagiaire devra signer une convention de stage

Horaires

Les stagiaires s’engagent à effectuer 27 « journées » de stage réparties sur 15 semaines de la manière suivante:

  • Une semaine sur deux: 2 journées complètes (traite du matin + fromagerie) de 8h à +/-16h
  • Une semaine sur deux: 1 journée complète + 1 traite du soir (traite + un peu de fromagerie) de 17h à +/-20h
  • 1 marché du dimanche pour découvrir la commercialisation des produits de 9h à +/-18h: une seule fois sur la durée du stage

Ces 27 journées correspondent donc à une présence au Bercail deux fois par semaine pendant 13 semaines + 1 marché du dimanche. Deux semaines de pause/congé sont à définir ensemble.

Les jours de stage sont à définir de commun accord avec le Bercail. Un agenda partagé en ligne permet de s’inscrire minimum deux semaines à l’avance.

Prochaines étapes

  • Si vous êtes intéressé.e, vous devez participer à la séance d’essai du jeudi 20 février 2020 à 17h30 au Bercail. Pour vous inscrire à la séance d’essai, merci de vous inscrire via ce lien AVANT le 18 février 2020: https://forms.gle/hJ9rYoT52tEW8Qd18

  • Après la séance d’essai, si vous êtes toujours intéressé.e, vous devrez faire une journée complète d’essai entre le 2 et le 13 mars.
  • Le stage commence la semaine du 16 mars.
  • Hélas, nous ne pouvons pas garantir qu’il y aura de la place pour tout le monde car les places sont limitées.
  • Une autre session de stage aura lieu en juillet 2020. 

Infos et contacts: bercail@chantdescailles.be