Stage en élevage et fromagerie au Bercail

Les stages sont complets pour 2021! Ce n’est plus possible de s’inscrire, désolé…

Contexte

La Ferme du Chant des Cailles est un projet d’agriculture urbaine écologique et participatif situé à Watermael-Boitsfort. Les objectifs principaux du projet sont la production d’une alimentation saine et durable, la sensibilisation à une réalité agricole paysanne et la transition collective de nos quartiers.

Le Bercail est le pôle élevage de La Ferme du Chant des Cailles. Son activité principale est l’élevage de brebis laitières et la transformation du lait en fromages, yaourts et crèmes glacées. Les brebis laitières paissent dans un vieux verger appartenant au Couvent Sainte Anne, situé à 400 mètres du Chant des Cailles, à Watermael-Boitsfort. Le Bercail développe également un projet d’écopâturage (entretien d’espaces verts du quartier avec ses brebis retraitées).

Périodes de stage

Deux périodes de stage sont possibles :

  • Première période du 15 mars au 5 Juillet 2021

  • Deuxième période du 14 juin au 4 octobre 2021

Pour chaque période de stage, 2 semaines de « pause » sont à définir ensemble.

Contenu du stage

Au Bercail, toutes les journées classiques commencent par les soins et la traite manuelle des brebis. C’est un moment agréable, généralement calme, qui permet réellement d’entrer en contact avec les animaux et avec les autres bergers. Ensuite, la journée se poursuit en fromagerie où nous transformons le lait du jour en fromages, yaourt et/ou crème glacée.

Les activités principales qui sont proposées dans le cadre de ce stage sont :

  • Traite du matin ou traite du soir : soins et alimentation des brebis et traite manuelle des brebis

  • Fromagerie : valorisation du lait de la traite en fromage frais, affinés, tomme et yaourt, emballage de fromages, vaisselle, nettoyage de la fromagerie,…

  • Marché au Chant des Cailles : préparation des produits, mise en place du marché, ventes, rangement (minimum une fois sur le stage)

  • Fabrication de glaces et desserts lactés (minimum une fois sur le stage)

  • La tournée des moutons : soins, alimentation, pesée, transhumance, montage et démontage de parcs pour les agneaux et les brebis retraitées qui paissent sur des prairies en dehors du Bercail (minimum une fois sur le stage)

Actuellement, l’équipe du Bercail est composée de 3 permanents et de 5 saisonniers. Chaque journée est encadrée par une de ces personnes. Un ou plusieurs bénévoles et/ou stagiaires sont également présents.

Le responsable du jour transmet les techniques aux stagiaires et leur permet d’acquérir petit à petit les connaissances et compétences nécessaires. L’objectif du stage est d’augmenter progressivement le niveau d’autonomie des stagiaires et, pourquoi pas, à la fin du stage, être capable de faire le travail sans responsable.

Dans le contexte incertain actuel de Covid-19, les règles sanitaires à adopter au Bercail (port du masque, module théorique en présentiel/visioconférence,…) seront adaptées en fonction des mesures adoptées par le CNS. 

Modalités pratiques

  • Le stage est essentiellement pratique, sur le terrain.

  • 3 modules théoriques et d’échange seront également organisés afin de transmettre aux stagiaires des connaissances plus théoriques d’élevage, de fromagerie ou de gestion d’une ferme (aspects administratifs, financiers, ventes,…). Les dates des modules pour la première période de stage sont les lundis 12 avril, 10 mai et 7 juin 2020 de 16h à 19h.

  • Prix: le stage est considéré comme un échange. Nous demandons néanmoins une participation financière de 80 €. Cette participation montre votre engagement à suivre le stage, et contribue aux coûts des 3 modules théoriques ainsi que des repas de midi et des fromages à ramener chez soi. Cela comprend également une cotisation pour devenir membre de l’asbl La Ferme du Chant des Cailles et bénéficier des assurances nécessaires.

  • Chaque stagiaire devra signer une convention de stage.

Horaires

Les stagiaires s’engagent à effectuer 28 « journées » de stage réparties sur 16 semaines de la manière suivante en fonction de la période de stage:

Première période (15 mars au 5 Juillet 2021):

  • Une semaine sur deux: 2 journées de 8h à +/-16h (traite du matin + fromagerie)

  • Une semaine sur deux: 1 journée de 8h à +/-16h (traite du matin + fromagerie) + 1 traite du soir de 17h à +/-20h (traite + un peu de fromagerie)

  • 1 marché du dimanche pour découvrir la commercialisation des produits de 9h à +/-18h (minimum une fois sur le stage)

  • 1 matinée de fabrication de glace et dessert lacté de 8h à 12h (minimum une fois sur le stage)

  • 1 journée complète de la tournée des moutons de 9h à +/-16h (minimum une fois sur le stage)

Deuxième période (du 14 juin au 4 octobre 2021):

  • 2 journées complètes (traite du matin + fromagerie) de 8h à +/-16h

  • 1 marché du dimanche pour découvrir la commercialisation des produits de 9h à +/-18h (minimum une fois sur le stage)

  • 1 matinée de fabrication de glace et dessert lacté de 8h à 12h (minimum une fois sur le stage)

  • 1 « tournée des moutons » (écopâturage, soins des agneaux,…) de 9h à +/-17h (minimum une fois sur le stage)

Ces 28 journées correspondent donc à une présence au Bercail:

  • Deux fois par semaine pendant 11 semaines

  • Il y a 3 semaines de chevauchement entre les deux périodes de stage, du 14 juin au 5 Juillet. Pendant cette période, les stagiaires seront seulement présents une fois par semaine au lieu de deux.

  • + 1 marché du dimanche

  • + 1 matinée de fabrication de glace et dessert

  • + 1 « tournée des moutons »

  • Deux semaines de pause/congé sont à définir ensemble.

Les jours de stage sont à définir de commun accord avec le Bercail. Un agenda partagé en ligne permet de s’inscrire deux semaines à l’avance.

Prochaines étapes

  • Si vous êtes intéressé.e.s, vous devez participer à la séance d’information du jeudi 25 février 2021 à 17h30 en visioconférence. Pour vous inscrire à la séance d’information, merci de vous inscrire via ce lien AVANT le 21 février: les stages sont complets pour 2021! Ce n’est plus possible de s’inscrire, désolé…

  • Après la séance d’information, si vous êtes toujours intéressé.e.s, vous devrez faire une journée complète d’essai entre le 1 et le 12 mars.

  • La première période de stage commence la semaine du 15 mars.

  • Hélas, nous ne pouvons pas garantir qu’il y aura de la place pour tout le monde car les places sont limitées.

  • La deuxième période de stage commencera le 14 juin.

Infos et contacts: bercail@chantdescailles.be